Como hacer Arequipe

Como hacer Arequipe

El arequipe (también llamado dulce de leche) es un dulce tradicional de América Latina, que viene siendo una variante de caramelo de la leche, es consumida en todos los países latinoamericanos y en Francia, donde es conocido como “confiture de lait”.

El arequipe recibe gran variedad de nombres en los diversos países en los que se consume, y también presenta variantes según la región en que este. Se emplea en postres como obleas, alfajores, tortillas, panqueques, wafles, helados o tortas.

El arequipe es un bocadillo muy dulce y de exquisito sabor, comúnmente se aplica a las obleas, que son unas galletas delgadas, redondas y planas.

Muchas historias narran los orígenes del dulce de leche y a pesar de que muchos países en los que se come se atribuyen a sí mismos su invención, ninguno de ellos posee pruebas definitivas de que hayan sido ellos los creadores del arequipe o dulce de leche.

En el año mil novecientos noventa y ocho (1998), Víctor Ego Ducrot, expresó que los orígenes del arequipe o dulce de leche se ubican en la Capitanía General de Chile, luego llegó a Cuyo y luego a Tucamán, donde se usaba como relleno para los alfajores.

En Chile se han ubicado registros del dulce de leche que datan de la era colonial, así como también, Brasil posee un relato escrito acerca de la fabricación de dulce de leche, que según los Brasileños tiene fecha de 1773.

Por su parte, en Argentina, se puede encontrar un documento de su museo de Historia Nacional que posee una fecha de invención del dulce de leche que se remonta hasta el año mil ochocientos veintinueve (1829).

Un naturalista de origen suizo llamado Johann Rudolf Rengger, quien realizó un viaje a Paraguay entre los años mil ochocientos diecinueve (1819) y mil ochocientos veinticinco (1825) explica en su libro titulado como “Viaje al Paraguay en los años 1818 a 1926” la fabricación de dulces producidos a base de leche.

Es destacable que en aquel país, el arequipe o dulce de leche es considerado como un dulce poco tradicional.

Una averiguación del año dos mil dieciséis, expone que los orígenes del dulce de leche seria en la Indonesia antigua, y que cerca del siglo VI fue exportado a las islas próximas como Filipinas.

Siglos más tarde, tras la conquista de las islas por parte de España, los europeos tuvieron acceso a la receta y la llevaron al resto de sus territorios, entre ellos la India.

Luego de esta breve historia sobre los orígenes del arequipe o dulce de leche, a continuación se explica su preparación.

  • Ingredientes.
  1. Un litro y medio de leche entera (otra alternativa es un paquete grande de leche en polvo disuelto en cuatro litros de agua).
  2. Una y un cuarto tazas de azúcar.
  3. Un poquito de sal
  4. Un poco de canela.
  5. Un cuarto de taza de bicarbonato
  • Preparación.
  1. Se mezcla en una olla grande y llana, leche con azúcar, luego se agregan el bicarbonato y la sal en compañía de la canela, posteriormente se revuelven hasta que los ingredientes estén bien mezclados.
  2. Se deben mantener al fuego, mezclando de vez en cuando hasta que se hayan espesado
  3. Cuando la mezcla empiece a tornarse amarillenta, habrá que disminuir la potencia del fuego al mínimo y continuar revolviendo para evitar pegaduras.
  4. Cuando se pueda ver el fondo de la olla, se pasa a otro envase.
  • Sugerencias previas a la preparación.
  1. La forma de revolver resulta muy importante, es necesario hacerlo con suficiente energía hasta que la mezcla se torne de color marrón claro.
  2. Es preferible consumirlo frío.

Quieres algo mas dulce? Otro calor ? Mas delicioso ? Ps deberias aprender Como Hacer Mermelada de Fresa

Cómo hacer quesillo de chocolate

¿Cómo hacer quesillo de chocolate?

¿Quesillo de chocolate? ¡Sí! Has leído bien, ¡La perfección existe!, si nunca habías escuchado de esta delicia, pues acá te traemos varias recetas paso por paso que te dejaran con el paladar encantado, es un postre muy fácil de hacer, estarás impactado de lo genial que sabe, nada mejor para matar el antojo con algo que lleve chocolate en el nombre ¡Querrás comerlo todo el tiempo!

Primera receta

1 lata de leche condensada

5 huevos

500 ml de leche

150 gr de chocolate oscuro

5 ml de ron de naranja (opcional)

180 gr de azúcar blanca

1 barra de chocolate negro

Preparación del caramelo  

Colocaremos el azúcar en una olla pequeña y añadiremos un poquito de agua (45 ml), lo ponemos en llama baja y revolvemos para que no se pegue, ya obteniendo un color oscuro apagamos y retiramos del fuego, vertemos la mezcla en un bold y la dejamos enfriar, mientras esto sucede iremos preparando la mezcla del quesillo.

Preparación

En un envase grande vamos a proceder a añadir los huevos (completos, con clara y yema), batimos bien por unos 5 minutos hasta que se vea esponjoso y vertemos la leche condensada y mezclamos.

Mezclaremos aparte los 500 ml de leche con los 150 gr de chocolate y añadiremos esto a la mezcla principal junto con el ron de naranja, batimos bien hasta tener una mezcla homogénea.

Luego de que el caramelo se haya enfriado y endurecido completamente en el bold vamos a verter el contenido de la mezcla en este y lo llevaremos al horno (previamente precalentado) en baño maría por 1 hora aproximadamente a 180 grados. Puede ser más o menos tiempo, para verificar cuando esté listo, introduce un palillo de madera en el quesillo y si sale complemente limpio está listo.

Al retirar del horno lo dejamos enfriar, mientras tanto vamos a derretir la barra de chocolate negro en el microondas y se lo aplicamos en la parte superior del quesillo. ¡Y listo! ¿Qué te pareció? ¡A degustar!

Segunda receta

Ingredientes

5 huevos

1 tableta de chocolate grande

500 gr azúcar

1 lata de leche evaporada

1 lata de leche condensada

1 cucharada de vainilla

Preparación del caramelo:

Vierte el azúcar en una olla y lleva a fuego medio, deja que el azúcar tome un tono oscuro, debes tener cuidado de que no se te pase o puede cambiar el sabor y cuando esto suceda retira del fuego, viértelo en una quesillera muévelo bien hacia los lados, cubriendo todo el molde, y deja que se enfríe mientras se prepara la mezcla.

Preparación de la mezcla

Volvemos al fuego, en una olla coloca el chocolate a derretir cuando esto suceda añade la leche condensada mezcla hasta crear una contextura uniforme y retira del fuego, déjalo enfriar.

En un bold añade los huevos, batelos, agrega la leche evaporada y la vainilla luego añade poco a poco la mezcla anterior de chocolate, ve mezclando conforme vayas añadiendo para mezclar perfectamente, seguidamente verter este contenido en la quesillera con caramelo y cubrirlo completamente con papel de aluminio y llevar a baño maría en el horno precalentado a 350 grados fahrenheit y luego a la nevera, pero ¡cuidado!, déjalo llegar hasta una temperatura ambiente para meterlo en la nevera.

Para desmoldar puedes colocar la quesillera a baño maría por 5 minutos.

¡Genial!

Cómo hacer mermelada de fresa

Cómo hacer mermelada de fresa

Hacer mermelada de fresa requiere de técnica y medidas de higiene y seguridad para garantizar un producto estable y perdurable, se estima que una mermelada de fresa elaborada con buenas prácticas puede durar hasta un año en la despensa.

Mermelada es un término portugués que viene de mermal, esto significa membrillo y a su conserva azucarada se le llama mermelada, por otro lado los ingleses tomaron esta técnica de conserva aplicándola a todas las frutas cítricas.

Para hacer mermelada de fresa se deben seguir ciertas medidas y consideraciones para no estropear todo el trabajo, desde la selección de la fruta, pasando por el lavado, la cocción hasta llegar el envasado y almacenamiento.

Selección de las fresas:

Deben estar en buen estado, es importante que todas las piezas tengan el mismo nivel de maduración ya que una variación requiere distintos grados de cocción, si alguna esta picada de insectos o machacadas eliminar esa parte y utilizar el resto.

Lavado:

Lavar lo suficiente y bien para no estropear todo el trabajo, colocando las fresas bajo el grifo sin quitarle el rabillo, ya que por allí se introducirían posibles patógenos del agua y ambiente a la vez que perderían sabor.

Las fresas se deben dejar escurrir y secar por completo, de lo contrario se estaría añadiendo un agua extra que podría llegar a perjudicar la elaboración y alargar el tiempo de cocción concluyendo en una textura inapropiada.

Envases:

Los más apropiados son los envases de vidrio, pues conservan mejor el sabor, no aportan aromas al producto, además de ser más resistente al calor, esto último es muy importante debido a que se debe envasar en caliente y llevar a esterilización.

Las tapas de los envases deben ser de preferencia a presión de vidrio con sello de silicona, no obstante son muy útiles también las tapas de metal, de igual manera se deben evitar tapas plásticas porque tienden a deformarse con el calor.

Instrumentos y áreas de trabajo:

Los instrumentos como pinzas, coladores, ollas, cuchillos y área de trabajo deben estar bien lavados y esterilizados con agua caliente y una solución de agua y vinagre al 50/50, de esta manera evitaremos contaminar el producto final.

Identificación:

Es importante identificar el producto después de envasado y antes de almacenar para evitar un consumo que pueda perjudicar la salud del consumidor, una guía estándar pudiera ser, “tipo de mermelada, fecha de elaboración y fecha de vencimiento”.

Ingredientes:

1 kilo de fresas maduras

800 grs de azúcar

1 limón

Preparación:

Se lavan muy bien las fresas sin quitar los rabillos, una vez lavadas ya se les puede extraer los rabillos.

Cortar las fresas en cubos pequeños, colocar en olla y aplanar un poco para que liberen zumo.

Se debe añadir la mitad del azúcar, llevar a fuego bajo removiendo constantemente, a los 5 minutos añadir el resto del azúcar con el zumo de limón, remover continuamente hasta integrar y disolver toda el azúcar.

Cocer a fuego bajo durante 10 minutos, colar para separar las fresas del almíbar, reservar las fresas, a continuación se regresa al fuego el almíbar por otros 10 minutos.

Reincorporar las fresas al almíbar y cocer durante 15 minutos más o hasta conseguir el punto.

Envasar en caliente hasta llenar el recipiente, cerrar muy bien y voltear boca abajo el recipiente, voltear de inmediato boca arriba dar unas palmaditas por debajo del bote y abrir ¼ la tapa, llevar a baño maría por 10 minutos.

Retirar del baño maría, cerrar bien, voltear boca abajo hasta enfriar por completo, identificar el producto con nombre de mermelada de fresa, fecha de elaboración, hora y posible vencimiento.