Cómo hacer salsa tártara

Cómo hacer salsa tártara

El origen de esta popular salsa no está bien definido, diversos autores señalan que proviene de las tribus tártaras de Mongolia, sin embargo, otros hacen referencia que el término tártaro deriva del francés y lo relacionan con la mayonesa, ingrediente principal de la salsa tártara.

Lo cierto es que la manera de hacer salsa tártara es muy variada y ha sufrido modificaciones con el pasar de los años, ya que anteriormente se iniciaba su preparación mezclando o emulsionando yemas de huevo con aceite y hoy día ya se parte de la mayonesa.

La salsa tártara disfruta de gran popularidad en los países suramericanos y forma parte de los menús de la mayoría de los restaurantes o expendios de comida rápida, ya que su particular sabor combina con pescados, mariscos, carnes, pollo, arepas, pastas, casabe, panes y ensaladas.

Gracias a la popularidad de la salsa tártara, su preparación varía de acuerdo a los gustos del comensal, de sus preferencias, de sus necesidades y de la disponibilidad de ingredientes a nivel local.

Algunos gastronómicos señalan que para hacer salsa tártara se necesitan mayonesa, pepinillos, eneldo fresco, alcaparras, huevo sancochado triturado, sal y pimienta, sin embargo, estos ingredientes pueden ser omitidos o sustituidos por otros según la tradición culinaria de cada localidad.

Es necesario considerar que el hacer salsa tártara y acompañarla con otros alimentos, trae como consecuencia, la multiplicación de los sabores, razón por la cual, la salsa tártara es adictiva.

El hacer salsa tártara no tiene dificultad alguna, toda persona principiante en el área gastronómica puede prepararla, el tiempo de preparación es aproximadamente de 20 minutos, no requiere de cocción ya que es una salsa fría y lo mejor de todo, hacer salsa tártara es de bajo costo.

El ingrediente base de esta salsa es la mayonesa o mahonesa, a pesar de que hoy exista la preferencia de algunos cocineros de realizarla con mayonesa fabricada lo mejor es prepararla con mayonesa casera.

Ingredientes para la mayonesa casera:

2 yemas de huevo

1 taza de aceite, este puede ser de oliva, maíz o girasol, hay quienes hacen una combinación de aceites.

1 cucharada de agua

El jugo de medio limón.

Sal y pimienta al gusto.

Preparación de la mayonesa:

Se bate vigorosamente en una misma dirección las yemas de huevo junto al jugo de limón y agua, sin dejar de batir se incorpora la sal y pimienta.

Al estar ya bien mezclado y uniforme, se disminuye la fuerza del batido y se agrega gota a gota el aceite hasta incorporar un cuarto de taza, luego se procede a agregar el resto del aceite y sin dejar de batir en forma de hilo fino hasta lograr el punto óptimo de la mayonesa.

Ingredientes de la salsa tártara:

250 grs de mayonesa

50 grs de cebolla

50 grs de alcaparra

50 grs de pepinillos encurtidos

1 huevo

Perejil

1 cucharadita de mostaza

Crema de leche como elemento opcional

Sal a gusto

Pimienta

Paso a paso:

Escurrir ligeramente las alcaparras y el pepinillo.

Cortar las alcaparras, pepinillo, cebolla y huevo en brunoise y reservar.

Cortar el perejil finamente y reservar.

En un bol agregar la mayonesa junto a la mostaza, la crema de leche en caso de llevar y mezclar bien.

Incorporar las alcaparras, pepinillo, cebolla y huevo a la salsa debiendo mezclar los ingredientes de forma homogénea pero cuidando de no machacar el huevo.

Incorporar el perejil previamente cortado muy fino.

Rectificar sal y pimienta.

Envasar en frasco de vidrio esterilizado y reservar en nevera.

En conclusión, hacer salsa tártara es una forma económica y sencilla de realzar el sabor de todas las comidas.

Una rica salsa para disfrutarla con Masa de Hojaldre.

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