Como hacer Arequipe

Como hacer Arequipe

El arequipe (también llamado dulce de leche) es un dulce tradicional de América Latina, que viene siendo una variante de caramelo de la leche, es consumida en todos los países latinoamericanos y en Francia, donde es conocido como “confiture de lait”.

El arequipe recibe gran variedad de nombres en los diversos países en los que se consume, y también presenta variantes según la región en que este. Se emplea en postres como obleas, alfajores, tortillas, panqueques, wafles, helados o tortas.

El arequipe es un bocadillo muy dulce y de exquisito sabor, comúnmente se aplica a las obleas, que son unas galletas delgadas, redondas y planas.

Muchas historias narran los orígenes del dulce de leche y a pesar de que muchos países en los que se come se atribuyen a sí mismos su invención, ninguno de ellos posee pruebas definitivas de que hayan sido ellos los creadores del arequipe o dulce de leche.

En el año mil novecientos noventa y ocho (1998), Víctor Ego Ducrot, expresó que los orígenes del arequipe o dulce de leche se ubican en la Capitanía General de Chile, luego llegó a Cuyo y luego a Tucamán, donde se usaba como relleno para los alfajores.

En Chile se han ubicado registros del dulce de leche que datan de la era colonial, así como también, Brasil posee un relato escrito acerca de la fabricación de dulce de leche, que según los Brasileños tiene fecha de 1773.

Por su parte, en Argentina, se puede encontrar un documento de su museo de Historia Nacional que posee una fecha de invención del dulce de leche que se remonta hasta el año mil ochocientos veintinueve (1829).

Un naturalista de origen suizo llamado Johann Rudolf Rengger, quien realizó un viaje a Paraguay entre los años mil ochocientos diecinueve (1819) y mil ochocientos veinticinco (1825) explica en su libro titulado como “Viaje al Paraguay en los años 1818 a 1926” la fabricación de dulces producidos a base de leche.

Es destacable que en aquel país, el arequipe o dulce de leche es considerado como un dulce poco tradicional.

Una averiguación del año dos mil dieciséis, expone que los orígenes del dulce de leche seria en la Indonesia antigua, y que cerca del siglo VI fue exportado a las islas próximas como Filipinas.

Siglos más tarde, tras la conquista de las islas por parte de España, los europeos tuvieron acceso a la receta y la llevaron al resto de sus territorios, entre ellos la India.

Luego de esta breve historia sobre los orígenes del arequipe o dulce de leche, a continuación se explica su preparación.

  • Ingredientes.
  1. Un litro y medio de leche entera (otra alternativa es un paquete grande de leche en polvo disuelto en cuatro litros de agua).
  2. Una y un cuarto tazas de azúcar.
  3. Un poquito de sal
  4. Un poco de canela.
  5. Un cuarto de taza de bicarbonato
  • Preparación.
  1. Se mezcla en una olla grande y llana, leche con azúcar, luego se agregan el bicarbonato y la sal en compañía de la canela, posteriormente se revuelven hasta que los ingredientes estén bien mezclados.
  2. Se deben mantener al fuego, mezclando de vez en cuando hasta que se hayan espesado
  3. Cuando la mezcla empiece a tornarse amarillenta, habrá que disminuir la potencia del fuego al mínimo y continuar revolviendo para evitar pegaduras.
  4. Cuando se pueda ver el fondo de la olla, se pasa a otro envase.
  • Sugerencias previas a la preparación.
  1. La forma de revolver resulta muy importante, es necesario hacerlo con suficiente energía hasta que la mezcla se torne de color marrón claro.
  2. Es preferible consumirlo frío.

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